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成果转让项目:功能性杂粮鲜食面及半干面加工技术
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功能性杂粮鲜食面及半干面

 

       本成果提供一种功能性杂粮鲜食面条和半干面的生产技术。

主要特点及优势包括:

(1)用高比例杂粮制造的鲜食面条和半干面富含杂粮的功能性成分,对于现代亚健康人群的饮食调整具有积极意义同时适应主食化、大众化、便捷化的杂粮消费趋势;

(2)通过特殊配方开发的杂粮鲜食面条和半干面中杂粮的含量达到50%以上,不仅营养丰富而且兼具杂粮的独特口感和香气,适合大众市场需求;

(3)经特殊工艺生产的杂粮鲜食面条和半干面口感爽滑劲道,烹煮损失、面条产率以及断条率等远远优于其它同类产品,基本达到小麦面条的质量水平,具有较好的竞争优势和的市场潜力;

(4)采用优选烘干技术制造的杂粮半干面不仅口感优于挂面和方便面等干制面条,而且食用方便,不使用防腐剂即可使货架期达到60~90天。

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