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成果转让项目:黄桃软包装罐头加工技术的研究
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黄桃软包装罐头加工工艺的研究

 

 

        山西省农业科学院果树研究所具有早熟、中熟、晚熟的可加工黄桃品种十几种,通过试验筛选出有代表性的四种黄桃NJN76油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃,这四种黄桃成熟期各不相同,产品品质表现良好。          为了适应以及满足市场和消费者对方便、休闲、营养食品的需求,我们选用了透明、美观、小型、便携、易开启的五层共挤PP材料杯做为包装,在罐液中添加20%的山楂汁(山楂汁糖液浓度为40%)作为辅料,替代柠檬酸,使产品具有适宜的糖酸比,酸甜适口,不含任何食品添加剂。

       采用的工艺流程为:“选料→清洗→对开、去核、去皮→修整→切丁→灌液配制→装杯注液→封口→杀菌→冷却→检验→贮藏”。经过对比不同成熟度黄桃原料对罐头品质的影响,确定黄桃八成熟时采收最适宜加工罐头,既能保证果肉的风味,又有适宜的硬度。

        通过上述工艺研发的产品,不仅具有黄桃果味的圆润,而且具有山楂果味的清爽,实现了营养成分的互补。经山西省食品质量监督检验中心检验,本产品完全符合CB13516-1992国家标准所包括的感官、固形物重量、糖水浓度、锡(Sn)、铅(Pb)、总砷(As)、商业无菌等7项指标。产品合格率为100%。

        本研究可以为罐头生产企业提供完整的黄桃软包装罐头加工工艺及技术支撑,PP材料软包装罐头可比传统的玻璃瓶装罐头利润率提高1.5~2倍。

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